食品安全謠言治理科普專欄——脫脂牛奶更健康嗎？全脂牛奶沒(méi)那么可怕！

隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知的加深，也逐步了解了熱量的計(jì)算，明白了脂肪是熱量來(lái)源的一大主力。于是在超市中，我們也可以看到低脂牛奶、脫脂酸奶等更為“健康”的食物。那今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)，這些用脂肪來(lái)分類的牛奶，到底有什么不同。

乳制品是一種營(yíng)養(yǎng)成分很高的飲品，從我們呱呱墜地就喝起來(lái)的母乳，到我們生長(zhǎng)的過(guò)程中被膳食指南推薦的乳制品攝入，牛奶、酸奶與我們的食物范圍息息相關(guān)。2016版《中國(guó)居民膳食指南》中也對(duì)于奶制品的攝入提出了核心建議，其中指出“每天吃各種各樣的奶制品，相當(dāng)于液態(tài)奶300克”。

全脂(3.25%脂肪)、低脂(1%脂肪)和脫脂(0%脂肪)因脂肪含量的不同而命名。全脂牛奶是通過(guò)直接將牛乳進(jìn)行巴氏殺菌制成的，其他牛奶是通過(guò)離心將脂肪微粒去除，有時(shí)候由于脫脂牛奶的質(zhì)地太稀，也會(huì)加入部分脫脂奶粉來(lái)增強(qiáng)口感（但依舊會(huì)有“品不出奶味”的感受）。

是脫脂的好還是全脂的好呢？是不是脫脂奶登上了“神壇”，全脂奶再無(wú)地位可言呢？近年的研究表明，其實(shí)全脂牛奶并沒(méi)有想象中的“可怕”，有三個(gè)事實(shí)需要傳遞給大家：

1.食用低脂或脫脂牛奶的兒童反而更容易出現(xiàn)肥胖和糖尿病；

2.全脂乳品對(duì)于減肥和減少糖尿病更有利，不但不會(huì)升高血膽固醇，還會(huì)升高有益的HDL-3，具體的機(jī)制還不明確；

3.與脫脂牛奶相比，全脂牛奶具有一定抗齲效果。

所以最終哪種牛奶適合自己，還要綜合自身的年齡及身體狀況。對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，全脂牛奶更為適合；對(duì)于肥胖、高脂血癥的人群，雖然一杯250ml的全脂牛奶并不能增加多少熱量及脂肪攝入，但對(duì)平衡全天膳食，脫脂或低脂牛奶或許也是不錯(cuò)的選擇；對(duì)于糖尿病人群來(lái)說(shuō)，選擇純牛奶而非添加糖或其他調(diào)味乳制品更佳；對(duì)于其他人群來(lái)說(shuō)，可根據(jù)自己的口味和口感進(jìn)行選擇，同時(shí)注意飲用量。