食品安全謠言治理科普專欄——經(jīng)常吃腐乳會致癌？

腐乳因為帶了個“腐”字和后期的腌制工序,民間有很多腐乳致癌的傳言。

【事實上】制作腐乳是以毛霉菌為主,也包括少量經(jīng)過特定方法嚴選的酵母菌、曲霉、青霉,這些都是經(jīng)過嚴選的有益食用菌,不會產(chǎn)生毒素。臭味是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的二氧化硫揮發(fā)的結(jié)果,所以,腐乳聞起來臭,吃起來香。大豆中的亞硝酸鹽非常低,即使長達幾個月的發(fā)酵也不會帶來大量亞硝酸鹽。因此,不能把腐乳和鹽、腌菜混為一談。

此外,紅曲色素是紅曲菌產(chǎn)生的天然色素,對人體十分安全。毛霉和紅曲均不在世衛(wèi)組織發(fā)布的致癌物質(zhì)清單中。所以,只要正確食用腐乳,不必擔心致癌問題。