食品安全謠言治理科普專欄——預制菜簡單又美味是真的嗎？

5分鐘就能出鍋的魚香肉絲，20分鐘就能上桌的佛跳墻……各式各樣的預制菜正悄然飛上各家的餐桌。那么，預制菜如何保持原有的地道風味？保存時間長達一年之久，是否能保證食品安全呢？

詳解預制菜從“一只雞”到“一鍋湯”，需要這幾步

從一只活蹦亂跳的雞，到僅需加熱就可以端上餐桌的噴香誘人的一鍋雞湯，需要幾步？

“雞的品種、養(yǎng)殖周期中什么時候風味最好，都有一個標準的選擇。”通過挑選好原料、標準化加工及流通過程和復原過程（最終產品采用冷凍保藏，通過抑制微生物生長和生化反應，保留雞湯原有品質，避免采用高溫高壓處理產生的‘蒸煮味’）即可。

購買預制菜回家，雖然省去了洗菜、擇菜、烹飪的過程，但還是需要加熱的。對于如何復原不同的預制菜品，比如是用微波爐還是需要上鍋煮，有詳細的使用方法。“從原料到加工成產品，都有正規(guī)的檢驗標準，每一環(huán)節(jié)都保證了它的安全性。”但經過處理后被做成預制菜的雞肉，是否還能保持原先的營養(yǎng)價值？

“完全可以。”

營養(yǎng)價值是指食物中營養(yǎng)素及能量滿足人體需要的程度，碳水化合物、油脂、蛋白質、維生素、水和無機鹽（礦物質）是人體所需的六大營養(yǎng)素。他表示，雞肉的主要營養(yǎng)素為蛋白質、脂肪，而經過熱處理后不僅營養(yǎng)價值不會丟失，反而蛋白質和脂肪經分解后更易被人體吸收。

（來源：揚子晚報攜手江蘇省農科院聯(lián)合推出“食話實說”第二季系列短視頻）