食品安全謠言治理科普專欄——預(yù)制菜簡(jiǎn)單又美味是真的嗎？

5分鐘就能出鍋的魚(yú)香肉絲，20分鐘就能上桌的佛跳墻……各式各樣的預(yù)制菜正悄然飛上各家的餐桌。那么，預(yù)制菜如何保持原有的地道風(fēng)味？保存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一年之久，是否能保證食品安全呢？

詳解預(yù)制菜從“一只雞”到“一鍋湯”，需要這幾步

從一只活蹦亂跳的雞，到僅需加熱就可以端上餐桌的噴香誘人的一鍋雞湯，需要幾步？

“雞的品種、養(yǎng)殖周期中什么時(shí)候風(fēng)味最好，都有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的選擇。”通過(guò)挑選好原料、標(biāo)準(zhǔn)化加工及流通過(guò)程和復(fù)原過(guò)程（最終產(chǎn)品采用冷凍保藏，通過(guò)抑制微生物生長(zhǎng)和生化反應(yīng)，保留雞湯原有品質(zhì)，避免采用高溫高壓處理產(chǎn)生的‘蒸煮味’）即可。

購(gòu)買預(yù)制菜回家，雖然省去了洗菜、擇菜、烹飪的過(guò)程，但還是需要加熱的。對(duì)于如何復(fù)原不同的預(yù)制菜品，比如是用微波爐還是需要上鍋煮，有詳細(xì)的使用方法。“從原料到加工成產(chǎn)品，都有正規(guī)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，每一環(huán)節(jié)都保證了它的安全性。”但經(jīng)過(guò)處理后被做成預(yù)制菜的雞肉，是否還能保持原先的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

“完全可以。”

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食物中營(yíng)養(yǎng)素及能量滿足人體需要的程度，碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)）是人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素。他表示，雞肉的主要營(yíng)養(yǎng)素為蛋白質(zhì)、脂肪，而經(jīng)過(guò)熱處理后不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)丟失，反而蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)分解后更易被人體吸收。

（來(lái)源：揚(yáng)子晚報(bào)攜手江蘇省農(nóng)科院聯(lián)合推出“食話實(shí)說(shuō)”第二季系列短視頻）