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5分鐘就能出鍋的魚(yú)香肉絲,20分鐘就能上桌的佛跳墻……各式各樣的預(yù)制菜正悄然飛上各家的餐桌。那么,預(yù)制菜如何保持原有的地道風(fēng)味?保存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一年之久,是否能保證食品安全呢?
詳解預(yù)制菜從“一只雞”到“一鍋湯”,需要這幾步
從一只活蹦亂跳的雞,到僅需加熱就可以端上餐桌的噴香誘人的一鍋雞湯,需要幾步?
“雞的品種、養(yǎng)殖周期中什么時(shí)候風(fēng)味最好,都有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的選擇。”通過(guò)挑選好原料、標(biāo)準(zhǔn)化加工及流通過(guò)程和復(fù)原過(guò)程(最終產(chǎn)品采用冷凍保藏,通過(guò)抑制微生物生長(zhǎng)和生化反應(yīng),保留雞湯原有品質(zhì),避免采用高溫高壓處理產(chǎn)生的‘蒸煮味’)即可。
購(gòu)買預(yù)制菜回家,雖然省去了洗菜、擇菜、烹飪的過(guò)程,但還是需要加熱的。對(duì)于如何復(fù)原不同的預(yù)制菜品,比如是用微波爐還是需要上鍋煮,有詳細(xì)的使用方法。“從原料到加工成產(chǎn)品,都有正規(guī)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),每一環(huán)節(jié)都保證了它的安全性。”但經(jīng)過(guò)處理后被做成預(yù)制菜的雞肉,是否還能保持原先的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
“完全可以。”
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指食物中營(yíng)養(yǎng)素及能量滿足人體需要的程度,碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽(礦物質(zhì))是人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素。他表示,雞肉的主要營(yíng)養(yǎng)素為蛋白質(zhì)、脂肪,而經(jīng)過(guò)熱處理后不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)丟失,反而蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)分解后更易被人體吸收。
(來(lái)源:揚(yáng)子晚報(bào)攜手江蘇省農(nóng)科院聯(lián)合推出“食話實(shí)說(shuō)”第二季系列短視頻)