食品安全謠言治理科普專欄——孩子不愛吃蔬菜 可以多吃些水果代替嗎？

家長提問：孩子不愛吃蔬菜，尤其是不愛吃莖葉類的蔬菜，多吃點水果可以代替蔬菜嗎？

專家解答：

蔬菜水果品種很多，是平衡膳食的重要組成部分。不同蔬果的營養價值相差很大。

新鮮蔬菜富含維生素C、β-胡蘿卜素、維生素B2等維生素及鈣、鎂、鉀等礦物質、膳食纖維和植物化學物（多酚類、萜類等），而且一般越深顏色的蔬菜中的β-胡蘿卜素、維生素C、葉酸均較高，而且含有更多的植物化學物；新鮮菌菇類如鮮蘑菇、鮮草菇等含有多糖、維生素B2、煙酸、鐵、鋅和硒等，海產菌藻類如紫菜、海帶中還富含碘。

蔬菜一般能量低，每100克低于30千卡。水果中碳水化合物較蔬菜高，大約在5%~30%之間，能量比蔬菜高，水果富含維生素C、鉀、鎂和膳食纖維，水果中的有機酸如果酸、蘋果酸、枸櫞酸等含量比蔬菜豐富，能刺激人體消化腺分泌，可增加食欲和消化。

另外，大多蔬菜需要烹調后才食用，在烹調過程中維生素C、維生素B2等水溶性維生素易被破壞，而水果是直接食用的，營養素能很好地保存。

因此，蔬果應當巧妙搭配，互換是不可取的。中國居民膳食指南建議，餐餐有蔬菜，天天有水果，推薦每天蔬菜攝入300~500克，其中深色蔬菜占1/2以上，水果200~350克。