守護舌尖上的安全
致西安市高陵區(qū)餐飲單位和廣大消費者的一封信

2024年春節(jié)將至，闔家齊聚，吃年夜飯，過團圓年。“年夜飯”作為春節(jié)期間的“重頭戲”，也是廣大消費者關注的焦點，為保障消費者們享受到安心、放心、舒心的年夜飯，守護住“舌尖上的年味”，西安市高陵區(qū)市場監(jiān)管局在此提醒廣大消費者及餐飲服務單位注意以下幾點：

對餐飲服務單位的提示

一是落實食品安全主體責任。餐飲服務單位應主動落實進貨查驗、原料控制、加工過程控制、餐用具清洗消毒以及食品安全自查等制度，確保后廚清潔衛(wèi)生、食材新鮮無腐敗變質過期、食品生熟分開燒熟煮透；并按照總局《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，設置食品安全管理人員，落實“日管控、周排查、月調度”工作機制，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全風險隱患。

二是科學評估接待供餐能力。餐飲服務單位應根據(jù)從業(yè)人員在崗情況和年夜飯預訂數(shù)量需求，在科學評估接待能力的基礎上供餐，避免因超出加工能力接餐，導致菜品品質下降或上菜不及時而引發(fā)的消費投訴；同時根據(jù)訂餐量確定食品原料進貨數(shù)量,根據(jù)保存條件妥善儲存食品，定期對庫存食品進行自查清理，嚴禁使用過期食品或腐敗變質食品。

三是加強專間專區(qū)風險管控。餐飲服務單位從業(yè)人員進入專間應做好手部清洗消毒，佩戴口罩、發(fā)帽，二次更衣區(qū)（間）、專間內設備設施、墻地面等應完好無破損，設備設施正常運轉；專間門窗應保持常閉；每餐餐前應進行專間空氣消毒，并確保專間溫度符合要求；不得在專間內擇洗食品原材料。

四是嚴格規(guī)范從業(yè)人員管理。餐飲服務單位應嚴格規(guī)范春節(jié)期間從業(yè)人員管理制度，重點加強對臨時用工人員和接觸直接入口食品從業(yè)人員的管理，應持有效期內的健康證明。

五是落實餐飲用具清洗消毒。餐飲服務單位嚴格執(zhí)行餐飲用具清洗消毒管理制度，完善配備清洗消毒設施設備并確保其正常運轉；消毒后的餐飲具及時定位存放在專用密閉保潔設施內，保持清潔；規(guī)范從業(yè)人員清洗消毒操作，強化清洗消毒記錄管理。

六是開展文明用餐，避免餐飲浪費。餐飲單位應當采取措施防止餐飲浪費，主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，或者由服務人員提示說明，引導消費者按需適量點餐；提升餐飲供給質量，按照標準規(guī)范制作食品，合理確定數(shù)量、分量，提供小份餐等不同規(guī)格選擇。嚴格執(zhí)行黨中央、國務院、省委省政府有關禁止野生動物及其制品交易、“不捕、不賣、不買、不食”長江流域水生魚類相關規(guī)定，監(jiān)督呼吁社會各界共同抵制野生動物以及非法捕撈魚類。

七是依法做好餐飲場所控煙行為。餐飲單位應當嚴格執(zhí)行《西安市控制吸煙管理辦法》，并采取措施控制吸煙行為，即有禁止吸煙的管理制度、醒目的禁止吸煙標識、有12345控煙舉報投訴電話、有控煙檢查記錄進行檢查。就餐場所不配置吸煙用具，就餐場所、物品上不附煙草廣告等

八是依法杜絕主動提供一次餐具行為。餐飲單位應當遵守《西安市生活垃圾分類管理條例》，不得主動向消費者提供一次性餐具。

九是依法做好餐廚垃圾處置行為。餐飲單位應當遵守《西安市生活垃圾分類管理條例》，配置足量廚余垃圾收集容器，并將廚余垃圾交由取得相應資質的單位進行收集、運輸、處理。

十是依法依規(guī)開展入網(wǎng)經(jīng)營。在外賣平臺上公示的名稱、地址、經(jīng)營范圍、許可證資質等信息應與線下經(jīng)營保持一致，嚴禁線上超范圍經(jīng)營；同時在打包餐品時主動使用“食安封簽”或一次性封口的包裝袋，降低外賣餐品配送過程中二次污染的風險。

十一是把控預制菜品質與安全。對于委托生產(chǎn)的預制菜品，餐飲服務單位應留存生產(chǎn)廠商的生產(chǎn)許可資質和產(chǎn)品合格證明文件，查驗產(chǎn)品外觀及感官性狀，注意按標簽標明的貯存條件保存食品。

十二是制定食品安全應急預案。餐飲服務單位應根據(jù)預訂情況提前制定食品安全應急預案并提前演練，明確企業(yè)應急聯(lián)系人，確保落實應急預案和報告制度，做到有急能應，有急必報。

對廣大消費者的提示

一是餐飲單位選正規(guī)。消費者訂餐時應選擇營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證等資質齊全、干凈衛(wèi)生的就餐場所，從而保證廣大消費者的就餐安全。

二是公勺公筷新風尚。提倡就餐時采用分餐制、使用公勺公筷，避免個人使用過的餐具污染公共食物，減少交叉感染，降低病從口入的風險。

三是文明就餐杜絕浪費。消費者訂餐時應按人數(shù)、按需求來預定菜品，厲行節(jié)約，反對鋪張浪費，積極踐行“光盤行動”，樹立文明用餐新理念。

四是線上訂餐需查驗。消費者通過網(wǎng)絡訂餐時應仔細查看外賣平臺上餐飲服務單位主頁公示證照信息是否齊全；查驗證照公示地址與線下門店地址是否一致。收到餐品后，消費者應及時核查“食安封簽”是否完整，包裝有無破損、餐品是否受到污染。

五是科學選購預制菜。消費者應關注商家相關資質，選擇正規(guī)品牌。購買前，應當注意套餐的菜品種類、用料分量、生產(chǎn)時間、儲存條件、保存期限、提貨方式、提貨期限、制作方法要求等重要信息。收到菜品時，應及時查看菜品情況，注意保質期限和儲存條件，必要時冷凍儲存，不宜長時間在室溫條件下存放食物。

六是保留證據(jù)好維權。預訂年夜飯建議消費者與餐飲單位簽訂書面協(xié)議，明確就餐時間、所訂菜品、酒水飲料等細節(jié)事項，保留好預訂票據(jù)、收據(jù)、發(fā)票、網(wǎng)絡訂餐截圖等各類消費憑證，注意核對賬單明細，確保發(fā)生消費糾紛時維權有據(jù)。