西安市高陵區市場監管局關于2024年春節期間餐飲食品安全工作風險提示

對餐飲經營單位的風險提示

1.選擇好食材，全過程控制。

嚴格把住食品原料進貨關，保證食品原料新鮮合格，來源合法。嚴禁采購、加工制作野生動物及其制品；嚴禁采購、加工制作來自長江禁捕水域的水產品；嚴管甲醇、丙醇等醇基燃料，防止誤作白酒飲用。

要重點加強涼菜制作、生食海產品加工、餐飲具清洗消毒等重點環節的食品安全控制。

2.制定預案，避免超接待能力經營。

接待大型聚餐、集中供應“年夜飯”的餐飲單位應量力而行，杜絕超經營范圍、超負荷供應，并按規定做好食品留樣和相關記錄。

春節期間可能出現用工緊張，應提前做好從業人員培訓，嚴格執行員工崗前健康檢查，嚴防帶病上崗。

3.按規定使用食品添加劑。

食品添加劑使用品種和用量要符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》，不可超范圍、超限量使用食品添加劑；

嚴禁采購使用亞硝酸鹽；食品添加劑管理要嚴格落實“五專”管理。

4.加強應急處置。

餐飲經營單位要進一步建立完善食品安全事故應急處置方案，一旦發生食物中毒等食品安全事件，要立即按照方案迅速采取控制措施，防止事態擴大，并及時報告當地市場監管部門。

對餐飲消費者的風險提示1、 一定要選擇懸掛有效《食品經營許可證》或《小餐飲經營許可證》的餐飲店就餐。

2、盡量不要光顧節日期間客流量陡增的飯店，客流量突然集中增多，保障壓力加大，可能導致飯店超負荷加工，為食品安全埋下隱患。

3、就餐時要注意辨別食物顏色和外觀是否正常，是否有異物、異味，口感是否正常，如發現異常應及時向餐飲經營單位提出更換要求。

4、訂購半成品餐食后，需及時按照不同食材品種加工要求，做到燒熟煮透后盡快食用。

5、網絡訂餐要選擇證照齊全并公示、外賣平臺展示環境良好、評價高、有“食安封簽”、距離較近的餐飲單位。收到餐食時應檢查封簽、包裝是否完整、無破損，包裝有破損、外表臟污、菜品有異味及疑似變質的，一定不要食用，要立即通過訂餐平臺聯系商家退換。

6、要文明用餐，勤儉節約反浪費，建議按需適量點餐，提倡“光盤”行動。