謹(jǐn)防做熟食物變質(zhì)引起食源性疾病

食源性疾病

西安10月份，秋高氣爽，氣溫較夏季降低，平均氣溫約在15~20℃。但此溫度下儲存食物，仍然適宜微生物生長繁殖。加之10月氣溫逐漸轉(zhuǎn)涼，晝夜溫差大，容易發(fā)生胃腸道疾病。建議謹(jǐn)防熟制食物，比如涼菜冷葷、熟肉制品，家庭隔夜飯菜，剩飯剩菜等食物儲存不當(dāng)從而引起食源性疾病。

PART.01  做熟的食物如果儲存不當(dāng)仍存在風(fēng)險

熟食物蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高、水分活度較高、常溫下容易腐敗變質(zhì)。比如含蛋白質(zhì)豐富的熟制肉類的成品或半成品，淀粉含量較高的涼皮、剩余米飯等及家庭隔夜飯菜，剩飯剩菜，這些食物如果食物儲存不當(dāng)，細(xì)菌容易生長繁殖，存在食品安全風(fēng)險。

PART.02  做熟的食物盡快食用

熟的食物盡量在2小時內(nèi)食用。這樣可以保持食物的顏色、味道、口感和營養(yǎng)價值。如果放置時間過長，微生物會在食物中生長繁殖，導(dǎo)致食物變質(zhì)。

PART.03  需要儲存的熟制食品要注意以下幾點

1.需要冷凍（藏）的高危易腐食品要及時冷卻

需要冷凍（藏）熟制半成品或成品，應(yīng)在熟制后立即冷卻。冷卻時，可采用將食品切成小塊、攪拌、冷水浴等措施或者使用專用速冷設(shè)備，使食品中心溫度在2小時內(nèi)從60℃降至21℃，再經(jīng)2小時或更短時間降至8℃。

2.熟制后至食用的間隔時間

熟制食品儲存有兩種方式：一種是60℃以上（熱藏），另一種是8℃以下（冷藏）。如若熱藏，熟制后2小時，食品的中心溫度保持在60℃以上的，其食用時限為燒熟后4小時。如若冷藏，按照熟后高危易腐食品的冷卻要求，將食品的中心溫度降至8℃并冷藏保存的，其食用時限為燒熟后24小時。

3.食品再加熱

高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃條件下存放2小時以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。