4月份食品安全與營養健康提示：關注食物溫度危險帶、誤采誤食野菜中毒、蛋類與薯類食用建議等

一、食物溫度危險帶

食物溫度危險帶是指測量有害細菌在食物上迅速生長的溫度范圍。20℃時，致病菌在食物中約3-10個小時即可擴增10倍，溫度越高擴增的越快，37-42℃是食品的最危險溫度。

結合我省月氣溫和世界衛生組織《食品微生物風險評估指南》數據，四月以來，我省氣溫逐漸升高，如果現做食品不做好保鮮存儲工作，極易引起食源性疾病，導致患者出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭痛、頭暈等消化道癥狀。

建  議

1. 熟食避免在危險溫度中暴露超過2小時，應當及時放入冰箱。

2. 日常生活中盡量減少剩飯剩菜。未食用完的飯菜應及時在冰箱中冷藏，但冷藏不應超3天。

3. 熟食在危險溫度下超過2小時的，應在確認食物未變質并經充分加熱后方可食用，但重復加熱不要超過1次。

4. 食物要燒熟煮透。大多數細菌和病毒不能耐受高溫，可通過加熱殺滅。加熱食物時，其中心溫度達到70℃以上并保持30秒以上，即可確保食用安全。

二、誤采誤食野菜中毒

春暖花開，大地復蘇，特別是清明前后，各種各樣的野菜長滿山野。野菜口感新鮮、風味獨特，深受大家的喜愛。但是食用野菜一定要注意，吃不對可能引發食物中毒。

建  議

1. 不要隨意在公園或路邊采摘野菜食用，不要隨便在散商游販處購買，要到正規的超市、農貿市場購買野菜。

2. 采摘野菜不要選擇不熟悉、不認識的品種。

3. 野菜一次不宜吃得太多。老年人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女盡量不吃或少吃野菜。

4. 采摘野菜一定要注意避開環境污染的區域，如化工廠、污水、公路、垃圾填埋場等附近區域，即使這些地方的野菜生長茂盛，也不要采摘食用。

5. 懷疑自己誤食野菜中毒應盡快就醫。同時保留剩余食材，留證待查。

三、蛋類與薯類食用建議

根據中國疾病預防控制中心”十三五“科技部基礎資源調查專項“中國0～18歲兒童營養與健康系統調查與應用”項目中的膳食調查數據發現：西部地區兒童蛋類的日均攝入量低于東中部地區兒童，薯類的日均攝入量高于東中部地區兒童。

蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋及其加工制品，蛋類的營養價值較高，推薦每天1個雞蛋（相當于50g左右），吃雞蛋不能丟棄蛋黃，蛋黃含有豐富的營養成分，如膽堿、卵磷脂、膽固醇、維生素A、葉黃素、鋅、B族維生素等，無論對多大年齡人群都具有健康益處。

常見的薯類有馬鈴薯(土豆)、甘薯(紅薯、山芋)、芋頭、山藥和木薯。我國大多數居民的飲食中常將馬鈴薯、山藥和芋頭作為蔬菜食用。薯類碳水化合物含量為25%左右，蛋白質、脂肪含量較低，維生素C含量較谷類高;馬鈴薯中鉀的含量非常豐富;甘薯中的β-胡蘿卜素含量比谷類高，還含有豐富的膳食纖維。

根據《中國居民膳食指南（2022）》核心推薦——食物多樣，合理搭配

堅持谷類為主的平衡膳食模式。

每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果、

畜禽魚蛋奶和豆類食物。

平均每天攝入12種以上食物，每周25種

以上，合理搭配。

每天攝入谷類食物200-300g，中包含全

谷物和雜豆類50-150g;薯類50-100g。

參考文獻：

1.世界衛生組織《食品微生物風險評估指南》（Microbiological Risk Assessment Guidance for Food https://www.who.int/publications/i/item/9789240024892）

2.我國6～17歲學齡兒童主要食物攝入量存在地區差異https://mp.weixin.qq.com/s/y8GHSIR4r2_Q11XOGzPyWQ

3.中國居民膳食指南2022版解讀http://dg.cnsoc.org/gzdtnewslist_0406_2_1.htm

來源：陜西疾控