4月份食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康提示：關(guān)注食物溫度危險(xiǎn)帶、誤采誤食野菜中毒、蛋類與薯類食用建議等

一、食物溫度危險(xiǎn)帶

食物溫度危險(xiǎn)帶是指測(cè)量有害細(xì)菌在食物上迅速生長(zhǎng)的溫度范圍。20℃時(shí)，致病菌在食物中約3-10個(gè)小時(shí)即可擴(kuò)增10倍，溫度越高擴(kuò)增的越快，37-42℃是食品的最危險(xiǎn)溫度。

結(jié)合我省月氣溫和世界衛(wèi)生組織《食品微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指南》數(shù)據(jù)，四月以來(lái)，我省氣溫逐漸升高，如果現(xiàn)做食品不做好保鮮存儲(chǔ)工作，極易引起食源性疾病，導(dǎo)致患者出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭痛、頭暈等消化道癥狀。

建  議

1. 熟食避免在危險(xiǎn)溫度中暴露超過(guò)2小時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)放入冰箱。

2. 日常生活中盡量減少剩飯剩菜。未食用完的飯菜應(yīng)及時(shí)在冰箱中冷藏，但冷藏不應(yīng)超3天。

3. 熟食在危險(xiǎn)溫度下超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)在確認(rèn)食物未變質(zhì)并經(jīng)充分加熱后方可食用，但重復(fù)加熱不要超過(guò)1次。

4. 食物要燒熟煮透。大多數(shù)細(xì)菌和病毒不能耐受高溫，可通過(guò)加熱殺滅。加熱食物時(shí)，其中心溫度達(dá)到70℃以上并保持30秒以上，即可確保食用安全。

二、誤采誤食野菜中毒

春暖花開(kāi)，大地復(fù)蘇，特別是清明前后，各種各樣的野菜長(zhǎng)滿山野。野菜口感新鮮、風(fēng)味獨(dú)特，深受大家的喜愛(ài)。但是食用野菜一定要注意，吃不對(duì)可能引發(fā)食物中毒。

建  議

1. 不要隨意在公園或路邊采摘野菜食用，不要隨便在散商游販處購(gòu)買，要到正規(guī)的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買野菜。

2. 采摘野菜不要選擇不熟悉、不認(rèn)識(shí)的品種。

3. 野菜一次不宜吃得太多。老年人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女盡量不吃或少吃野菜。

4. 采摘野菜一定要注意避開(kāi)環(huán)境污染的區(qū)域，如化工廠、污水、公路、垃圾填埋場(chǎng)等附近區(qū)域，即使這些地方的野菜生長(zhǎng)茂盛，也不要采摘食用。

5. 懷疑自己誤食野菜中毒應(yīng)盡快就醫(yī)。同時(shí)保留剩余食材，留證待查。

三、蛋類與薯類食用建議

根據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心”十三五“科技部基礎(chǔ)資源調(diào)查專項(xiàng)“中國(guó)0～18歲兒童營(yíng)養(yǎng)與健康系統(tǒng)調(diào)查與應(yīng)用”項(xiàng)目中的膳食調(diào)查數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)：西部地區(qū)兒童蛋類的日均攝入量低于東中部地區(qū)兒童，薯類的日均攝入量高于東中部地區(qū)兒童。

蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋及其加工制品，蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，推薦每天1個(gè)雞蛋（相當(dāng)于50g左右），吃雞蛋不能丟棄蛋黃，蛋黃含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如膽堿、卵磷脂、膽固醇、維生素A、葉黃素、鋅、B族維生素等，無(wú)論對(duì)多大年齡人群都具有健康益處。

常見(jiàn)的薯類有馬鈴薯(土豆)、甘薯(紅薯、山芋)、芋頭、山藥和木薯。我國(guó)大多數(shù)居民的飲食中常將馬鈴薯、山藥和芋頭作為蔬菜食用。薯類碳水化合物含量為25%左右，蛋白質(zhì)、脂肪含量較低，維生素C含量較谷類高;馬鈴薯中鉀的含量非常豐富;甘薯中的β-胡蘿卜素含量比谷類高，還含有豐富的膳食纖維。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》核心推薦——食物多樣，合理搭配

堅(jiān)持谷類為主的平衡膳食模式。

每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果、

畜禽魚蛋奶和豆類食物。

平均每天攝入12種以上食物，每周25種

以上，合理搭配。

每天攝入谷類食物200-300g，中包含全

谷物和雜豆類50-150g;薯類50-100g。

參考文獻(xiàn)：

1.世界衛(wèi)生組織《食品微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指南》（Microbiological Risk Assessment Guidance for Food https://www.who.int/publications/i/item/9789240024892）

2.我國(guó)6～17歲學(xué)齡兒童主要食物攝入量存在地區(qū)差異https://mp.weixin.qq.com/s/y8GHSIR4r2_Q11XOGzPyWQ

3.中國(guó)居民膳食指南2022版解讀http://dg.cnsoc.org/gzdtnewslist_0406_2_1.htm

來(lái)源：陜西疾控