高陵疾控、健康教育所提醒您：炎炎夏日，警惕食源性疾病

轉眼進入炎熱的夏天，扎啤、西瓜、小龍蝦，又可以開心地“造”起來了，小伙伴們有沒有很期待？

什么是食源性疾病？

食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。

食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率的前列，是十分突出的衛生問題。

細菌性食源性疾病的種類

夏季是細菌性食源性疾病的高發季節，常見的能夠引起的食源性疾病的致病菌包括：

1、沙門氏菌

引起中毒食物的食品主要為家禽肉、蛋類、家畜肉以及奶類及其制品。5~10月發生最多。

臨床表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，黃綠色水樣便，有時帶膿血和黏液。多數病人發燒，體溫在38℃以上。

2、大腸埃希氏菌

引起中毒食物多為動物性食物，特別是各類熟肉制品，也可由蛋及其制品、奶類、蔬菜、水果引起。大多發生在7~9月。臨床表現因不同種屬差異較大。以產腸毒素大腸埃希氏菌為例主要癥狀是腹瀉，糞便呈水樣或米湯樣，每天可達8~12次，腹痛較為劇烈；惡心、嘔吐、發熱。

3、葡萄球菌

引起中毒食品主要為乳及乳制品、蛋及蛋制品，其次是熟肉。多發生在夏秋季。臨床表現為典型的胃腸道癥狀。如激烈反復的嘔吐、惡心、上腹部不適或疼痛，腹瀉等。體溫一般正常或低溫。兒童對腸毒素比成人更敏感，故發病率高。

4、副溶血性弧菌

引起中毒食品主要是海產品，如墨魚、黃花魚、帶魚、螃蟹、海鮮；其次是咸菜、熟肉類、禽肉、禽蛋類。一般發生5~11月。臨床癥狀多以劇烈腹痛開始，上腹部陣法性絞痛為其特點，繼之出現腹瀉，開始時是水樣便，或血水樣便，以后轉成膿血便、黏液血便或膿黏液便。

5、變形桿菌

引起中毒食品主要是動物性食品，特別是熟肉類，其次是豆制品和涼拌菜。多發生在5~10月。主要臨床表現是上腹部刀絞痛和急性腹瀉，伴有惡心、嘔吐、發冷、發熱、頭暈、頭痛、全身無力、肌肉酸痛。

6、蠟樣芽胞桿菌

引起食物中毒主要是剩大米飯、米粉、甜釀酒、月餅等。以6~9月為多。臨床表現有嘔吐型和腹瀉型兩類。嘔吐型表現為惡心、嘔吐、并有頭暈、四肢無力、口干、寒顫、腹痛腹瀉少見，無體溫升高。腹瀉型表現為腹瀉、腹痛、水樣便，一般不發熱。

如何預防食源性疾病？

第一招：盡量食用新鮮食物，避免食用發霉、變質的食物。

第二招：生食蔬菜瓜果要洗凈，最好放置在流動的水流下清洗，食物制作和儲存要生熟分開。

第三招：食物要徹底加熱，使食物中心溫度達到70℃以上，在食用各種熟肉制品前應重新加熱并熱透；如果有未食用完（已經烹調熟）應放置冰箱冷藏室保存，保持4℃以下。再次食用前，一定要充分加熱，在食用各種熟肉制品前也要重新加熱并熱透。

第四招：在食用螺螄、貝殼、螃蟹等水產品時，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽淹后直接食用的方法是不安全的，尤其是免疫力低下人群盡量避免生食的飲食方式。

第五招：要到正規超市貨市場購買食品、購買食品要注意生產日期、保質期、儲存條件等食品標簽內容。不食用超過保質期的食物，若罐裝食物包裝鼓起或者變形，堅決不食用。

第六招：若外出用餐，應選擇有餐飲服務許可證的餐館，不到衛生狀況差的餐館和流動攤販處就餐。

第七招：注意飲用水衛生，飲用水煮沸后再飲用，不喝生水。

第八招：如果出現腹瀉、嘔吐等消化道病癥時，建議及時到腸道門診就醫，不要自行用抗生素及止瀉藥等藥物擅自處理。同時做好與其他人的隔離，消毒用過的餐具、便器等，避免傳染給其他人。