第五節 農副產品加工技術

糧食加工技術
    傳統糧食加工,主靠人推畜拉碾子、石磨,將谷糜、蕎麥、小麥、玉米、紅苕、豆類等糧食脫殼、去皮、粉碎、打漿,加工成米、糝、面、豆腐、粉條等。民國三十年(1941),在磨子橋涇惠渠上建成水打磨,創全縣用水作動力加工糧食先例。三十五年(1946),縣人胡偉卜開辦面粉房,最先用柴油機作動力加工面粉。
    新中國成立后,1957年縣城通電,縣建小型面粉廠,用電動鋼磨5臺加工小麥。1958年,康橋馬、香王、灣子、鄧家塬、黃冊、上馬渡等地,先后用涇惠渠水作動力帶動鋼磨(輥)磨面,群眾稱水打磨。1960年,縣面粉廠增購復式鋼輥磨面機5臺、單式鋼輥磨面機3臺,日產面粉1萬公斤。1963年后,全縣農村相繼通電,社隊多用單式電動鋼磨(輥)、螺旋式碾米機加工小麥、玉米等。70年代后,社隊加工粉面、粉條、豆腐等多采用電動打漿機。80年代,縣面粉廠及崇皇、張卜、姬家鄉面粉廠,均采用專用糧食加工機械進行生產,糧食加工實現電動化、機械化。1986年,縣飲料廠投資49萬元,建成玉米深加工淀粉生產線。1989年,縣投資9萬元,請西北輕工業學院及有關專家對淀粉生產線進行技術改造,提高了玉米淀粉、玉米油的產出率。
    油脂加工技術
    傳統油脂加工為棉籽、菜籽、芝麻等食用油加工。工藝流程為人工炒制籽實,畜拉(或人推)石磨(俗稱花擂子)粉碎籽實后,人工去皮(棉籽皮),再用畜拉(或人推)碾子粉碎籽仁,經高溫蒸制,用木制油梁壓榨加工食用油。
    新中國成立后,農村油脂加工沿用傳統工藝技術。1958年,城關棉絨廠以電作動力,用電動平鍋炒籽,用電動立式151型榨油機生產棉籽油。1974年,縣油脂廠投資5.5萬元,購進先進工藝技術設備,建成浸油車間,日出油明顯提高。80年代初,農村曾出現電力小型榨油機,主要加工棉籽和菜籽油,改變了傳統工藝。但用棉籽直接榨油(群眾稱生拔毛),未能去除棉油中棉酚,長期食用,會引起棉酚中毒,使人體弱無力日見嚴重。在有關部門的制止下,棉籽“生拔毛”油加工被取締。
    蔬菜加工技術
    傳統蔬菜加工,多采用腌制方法。紅白蘿卜、豆角、辣椒、大頭菜、黃瓜等拌入鹽、醬、醋等調料。白菜、花白、雪里紅、芹菜等不拌調料,讓其自身發酵(群眾稱腌黃菜),供蔬菜淡季食用。
    新中國成立后,農村蔬菜加工多沿襲傳統方法。1985年,陜西省微生物研究所與本縣聯合興建西安地區第一個大型蔬菜加工企業——高陵縣張卜果脯廠,加工紅蘿卜等果脯系列產品,投放市場后,深受顧客青睞。是年,崇皇鄉高墻村引進鮮菜脫水工藝技術,加工生產蔥、蒜、姜、甘蘭、蘑菇等20余種脫水蔬菜,廣泛用于食用或作調味品。加工技術在陜西省處于領先地位。1986年,脫水菜暢銷全國20多個省市并打入國際市場。至1989年,脫水蔬菜創匯折合人民幣70多萬元,是80年代末本縣唯一的創匯產品。
    畜奶加工技術
    傳統飲用鮮牛、羊奶,一般加少量水煮沸后直接飲用。1978年,縣奶粉廠采用土法濃縮鮮牛、羊奶,加工生產奶粉。噴粉工藝為半機械化,質量不穩定,產量低。1980年,改建后的鮮奶生產線采用單效濃縮、板式殺菌、噴粉生產工藝流程,奶粉質量達到衛生標準要求,年產量300噸。1989年投資220萬元,新建全封閉式奶粉生產線,采用上海乳品機械廠生產的全新設備(時為省內第一家),雙酵濃縮,連續殺菌,立式350型噴粉塔生產,日用(兩班)鮮奶25噸,年產奶粉500噸。開發生產的《涇渭牌》全脂牛、羊奶粉,榮獲陜西省輕工廳“優質”旅游產品稱號。
    禽肉蛋加工技術
    雞、鴨、鵝等肉、蛋加工多采用煮、炒直接食用。禽蛋有用茶葉、石灰、泥土等土法加工成茶蛋、變蛋,以便儲存備用。
    1984年秋,鹿苑鎮上院新秦蛋品廠引進湖南湘陰優質產品涂膜松花蛋生產工藝,生產松花蛋。經有關部門1985年鑒定,取得合格證書,填補了陜西省用雞蛋生產松花蛋的空白。
    隨養雞業的發展,1985年后,馬家灣鄉陳家灘村和榆楚鄉榆楚村村民,先后引進河南、山東等地肉雞加工燒雞工藝技術,為本縣產蛋一年的大批量淘汰雞(群眾稱柴雞),開創了雞肉加工新途徑。